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美味百花凤眼饺
美味百花凤眼饺

美味百花凤眼饺

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.02 10:16

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主料

  • 澄面 :500
  • 虾肉 :500
  • 肥膘肉 :100
  • 鸡蛋2个

辅料

  • 鲜豌豆 :50
  • 盐 :15
  • 味精5
  • 清水 :750
  • 大油 :25

具体步骤

  • 第一步
    1. 虾肉洗净用干净的布吸干水分,同时把肥膘肉一起放在砧板上用刀剁烂,放盆内加入盐10克搅匀,再加入2个蛋清及味精搅匀成胶状,便成百花馅,放入冰箱待用。
  • 第二步
    2. 将澄面过罗在一张纸上。将清水放入锅内,加入盐上火烧开后离火,将纸上的澄面倒入开水锅内搅拌均匀,放在案台上用手搓匀搓透,再加入大油搓匀、搓光滑,然后搓成长条,切成约15克的剂子。
  • 第三步
    3. 用干净的刀粘上少许油,把每个澄面剂压成直径5厘米的圆薄皮,每个皮子上放20克馅,包成凤眼形,再把两粒豌豆分别放在两个小孔中间,放在刷过油的笼屉内,旺火沸水蒸7分钟即可。

烹饪技巧

  • 风味特点:外形美观,爽口清淡。制作要点:1馅心原料要鲜,虾胶要搅上劲。2烫澄面时,水沸后减低火力,搅拌均匀。3包制时褶要细匀,封口要严。4蒸制时不可过火,否则会影响质量。

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