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美味红烧狮子头
美味红烧狮子头

美味红烧狮子头

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.09 12:13

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主料

  • 猪后臀肉 :500
  • 嫩藕 :1节
  • 鸡蛋1个
  • 菜心 :8棵

辅料

  • 老抽 :3大匙
  • 老姜 :1小块
  • 干淀粉 :1汤匙
  • 香葱 :1棵
  • 精盐少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 将猪肉洗净,剔除猪皮和白色筋膜,锅内放水把猪皮和切下的筋膜放进锅内煮,煮出的汤盛出备用。将处理好的肉剁成绿豆大小颗粒的肉糜;
  • 第二步
    2. 将嫩藕剁成绿豆大小的碎粒,香葱切段、老姜用刀拍破,鸡蛋打入干淀粉(1汤匙)按顺时针方向搅成全蛋糊;
  • 第三步
    3. 将蛋糊、藕碎和肉糜放到一个大碗里,放适量精盐(我放了2.5小勺)、2汤匙老抽,按顺时针方向方向搅打上劲;
  • 第四步
    4. 搅好的肉糜分成六等份,捏成扁圆形的肉丸;
  • 第五步
    5. 锅内放油烧至七成热,将肉丸入锅炸制,约两分钟,油炸至丸子表面呈金黄色;
  • 第六步
    6. 炸好的丸子捞出沥干油,装盘待用;将锅内的油倒出,放入丸子,加入煮肉皮和白色筋膜的高汤,2汤匙老抽、香葱段、拍破的老姜,大火煮沸,改成微火烧1小时左右;
  • 第七步
    7. 捞出丸子装盘,把菜心放进锅内烫熟(1分钟左右),捞出围盘边;
  • 第八步
    8. 捞出菜心后,锅内倒入水淀粉芡汁,勾薄芡,淋入丸子上即可。

烹饪技巧

  • 1.炸丸子的时后注意动作轻柔,在刚开始的时候不要搅动,以免丸子形散,没在油里面的那一面可以用锅铲浇油。

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