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美味私房做:山寨版红烧凤爪
美味私房做:山寨版红烧凤爪

美味私房做:山寨版红烧凤爪

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.02.14 12:40

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主料

  • 凤爪 :1斤

辅料

  • 老抽 :适量
  • 大蒜适量
  • 生抽 :少许
  • 茴香适量
  • 适量
  • 蚝油 :少许
  • 桂皮 :少量
  • 白醋 :适量
  • 香叶 :适量
  • 冰糖少量
  • 干红葡萄酒 :少许

具体步骤

  • 第一步
    1. 凤爪剪去长甲,洗净。
  • 第二步
    2. 凤爪加茴香,桂皮,香叶,冰糖焯水
  • 第三步
    3. 凤爪焯水过后,捞起,用凉水冲去雪沫,沥干
  • 第四步
    4. 坐锅热油,放入沥干水的凤爪炸至表面微黄
  • 第五步
    5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟
  • 第六步
    6. 浸泡的同时,取老抽,生抽,蚝油,白醋,干红葡萄适量调成汁
  • 第七步
    7. 留少许底油爆香蒜末姜片,加适量清水,然后倒入(六)
  • 第八步
    8. 最后凤爪入汤一起煮,小火15分钟,大火收汁即可

烹饪技巧

  • 1.挑选凤爪的时候,应选择大小均匀,外表干净(没有脚丁)的2.入油开炸,一定要沥干水,用7成热的油温就可以了,太高容易炸糊(炸的时候,油尽量多一点,人尽量离的远一点,以免光荣负伤)3.先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂,让小朋友好啃一点,别太浪费了4.调料中本身就有咸味,所以烹制过程中无须再加盐调味5.焖煮过程中,因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味,所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口

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