Tips提问清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗?风味能充分融合吗?回复只要将它们烧开,能闻到香味就可以了,无需长时间加热。另外,鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温,香味自然会慢慢融合。熬制过程中,一定要用小火,汤的温度最好保持在90-95℃,火太大,汤汁就会变浑浊。Tips提问单用盐水鸭的鸭汤,效果不是更好?回复盐水鸭的鸭汤必须加足量的清水和香料调汤,因为它的含盐量非常高,如果单用它来做汤,肯定会咸死人,而且没有香味。另外,鸭汤中也会掺杂一点鸭子的腥臭味,加入清水,也是为了减缓异味。提问添加清汤或者其他汤效果会不会更好?回复从理论上说,加汤调汤效果当然更好,但是势必会增加成品的成本,那样就不划算了,因为鸭血粉丝汤毕竟还是一种很平民化的小吃。参考与馋八怪—鸭血粉丝(老鸭粉丝)http://www.zgcbg.cn/html/newfile4.html
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