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美味鸭血粉丝汤
美味鸭血粉丝汤

美味鸭血粉丝汤

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.12 08:59

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主料

辅料

  • 250
  • 八角150
  • 盐 :1千克
  • 榨菜15
  • 油豆腐粒 :3
  • 葱花 :1
  • 芫荽 :5
  • 鸭油 :5
  • 汤料 :250
  • 清水 :2500

具体步骤

  • 第一步
    1. 粉丝用竹篓装好,放入鸭汤内,小火烫熟,倒入碗中。随后下入鸭血、油豆腐粒,继续用小火烫熟,捞出放入碗中,倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。
  • 第二步
    2. 鸭血粉丝汤制作两关键 关键一鸭汤—盐水鸭鸭汤与水1∶4熬制制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。
  • 第三步
    3. 只要汤做好了,成品的口味就一定不错。很多人认为,鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤,那你就搞错了。
  • 第四步
    4. 正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
  • 第五步
    5. 取一大桶,放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克,下入调料(盐300克,味精150克,鸡精200克)和香料(草果12个,香果、香叶、小茴香各20克,豆蔻、花椒各15克,沙姜10克,白胡椒粒30克),大火烧开,然后保持小火加热至汤与水溶合,即可使用。
  • 第六步
    6. 盐水鸭鸭汤:清水2500克,盐1千克,姜250克,八角150克,微火烧开,使盐溶化,捞出姜、八角,倒入腌鸭的血水烧开,冷却后倒入缸内,放入腌渍好的鸭子,浸泡4小时左右(夏季2小时)。
  • 第七步
    7. 捞出鸭子控干水分,肚子内填入葱、姜,放入清水中,加入少许葱段、姜片、八角、料焐熟,鸭子即盐水鸭,汤即鸭汤。鸭汤可重复利用,香味也越来越浓。关键二配料—鸭杂需用盐水鸭的鸭汤卤制首先要说,配料如果处理不当,做好的成品就会有很浓郁的异味。

烹饪技巧

  • Tips提问清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗?风味能充分融合吗?回复只要将它们烧开,能闻到香味就可以了,无需长时间加热。另外,鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温,香味自然会慢慢融合。熬制过程中,一定要用小火,汤的温度最好保持在90-95℃,火太大,汤汁就会变浑浊。Tips提问单用盐水鸭的鸭汤,效果不是更好?回复盐水鸭的鸭汤必须加足量的清水和香料调汤,因为它的含盐量非常高,如果单用它来做汤,肯定会咸死人,而且没有香味。另外,鸭汤中也会掺杂一点鸭子的腥臭味,加入清水,也是为了减缓异味。提问添加清汤或者其他汤效果会不会更好?回复从理论上说,加汤调汤效果当然更好,但是势必会增加成品的成本,那样就不划算了,因为鸭血粉丝汤毕竟还是一种很平民化的小吃。参考与馋八怪—鸭血粉丝(老鸭粉丝)http://www.zgcbg.cn/html/newfile4.html

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鸭血粉丝汤的做法 鸭血粉丝汤的做法
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鸭血粉丝汤的做法十分的简单易上手,热腾腾的鸭血粉丝汤应该趁热吃,鸭血趁热才好吃,鸭血嫩嫩的、滑滑的、入口即化似的,清甜爽口,带有姜的丝丝辣味,鸭血的香味渗透到汤……

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