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炸烹虾肉-美丽厨娘
炸烹虾肉-美丽厨娘

炸烹虾肉-美丽厨娘

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.02.11 08:37

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主料

  • 大虾肉 :200

辅料

  • 玉米淀粉适量
  • 水淀粉 :适量
  • 盐 :3
  • 鸡精 :2
  • 香油 :5
  • 料酒 :10 克
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 蒜 :适量
  • 5
  • 高汤 :20

具体步骤

  • 第一步
    1. 虾肉去虾线洗净,加盐、鸡精腌制10分钟,加足量的玉米淀粉挂浆,葱、姜切丝、蒜切片待用;
  • 第二步
    2. 净炒锅坐火烧热加半斤油(实耗(20克),油烧至7成热下入挂好浆的虾肉,,若虾肉粘连在一起,用漏勺捞起,用手勺轻敲散,炸至外酥脆里嫩捞出控油;
  • 第三步
    3. 炒锅留底油,下入用葱、姜、蒜、高汤、盐、鸡精、醋、香油和水淀粉调好的料汁大火爆香成芡汁,倒入炸好的虾仁迅速翻炒均匀,淋明油,出锅。此菜口感咸鲜香酥脆,虽油炸而不腻。

烹饪技巧

  • 1、虾肉一定要挂满浆,淀粉用量要足;2、油一定要烧至7成热以上,否则虾肉外表不酥脆;3、跟着大师学做菜,能进步很快,受益匪浅。

10

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