古法鸡仔饼-中秋月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 腌制冰肉：肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。对于这个冰肉的做法也是有2个版本：1个是先把肥猪肉用煮过然后再加糖和酒腌制；2是我这次腌制的版本，不用煮直接拌匀即可。腌制冰肉一定要有耐心，想要肥而不腻，需要的就是时间。我腌制2个星期才用的。。一般3天到1个星期都可以。
  更多详情
• 第二步
  2. 准备糕粉，在馅料中我们需要用到糕粉，糕粉一般不好买到，自己动手做也很容易，糯米粉用干锅炒成微微发黄的颜色就成了糕粉，其实就是把糯米粉炒熟。
• 第三步
  3. 准备调料 做皮的时候需要用到的有--碱水和麦芽糖如果买不到现成碱水的话，可以用碱粉加水调制。 做馅料需要用到的--南乳酱，蒜蓉，炒香的瓜子和芝麻，胡椒粉
• 第四步
  4. 制作馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟
• 第五步
  5. 制作面皮饼皮要用麦芽糖来开，麦芽糖比较粘稠，用枧水调开后加入其它材料揉成面团
• 第六步
  6. 饼皮的做法：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团面团和好后静