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美味苏式鲜肉月饼
美味苏式鲜肉月饼

美味苏式鲜肉月饼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.01.14 11:20

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主料

  • 水油皮面团:普通面粉 :180
  • 油酥面团:普通面粉 :120

辅料

  • 油酥面团:猪油 :50
  • 水油皮面团:猪油 :65
  • 细砂糖 :25
  • 水 :45
  • 鲜肉馅:猪肉馅 :200
  • 白砂糖20
  • 炒熟的白芝麻 :1/2大勺
  • 香油 :10ML
  • 酱油1/2大勺
  • 料酒 :1小勺
  • 盐 :6
  • 姜末 :1小勺
  • 葱末 :1小勺
  • 胡椒粉少许
  • 鸡蛋半个

具体步骤

  • 第一步
    1. 水油皮面团:普通面粉180克,猪油65克,细砂糖25克,水45克
  • 第二步
    2. 油酥面团:普通面粉120克,猪油50克
  • 第三步
    3. 鲜肉馅:猪肉馅200克,白砂糖20克,炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料1小勺、盐6克、姜末1小勺、葱末1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋半个
  • 第四步
    4. 表面装饰:因为没有我们那种印章,我只能采用烘焙手法,刷蛋液,这里就需要蛋黄半个,芝麻适量
  • 第五步
    5. 把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
  • 第六步
    6. 用筷子不断的搅拌上劲,拌好的肉馅备用。
  • 第七步
    7. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
  • 第八步
    8. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
  • 第九步
    9. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份,松弛15分钟。
  • 第十步
    10. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
  • 第十一步
    11. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 第十二步
    12. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
  • 第十三步
    13. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
  • 第十四步
    14. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 第十五步
    15. 擀好的面片,从外往内卷起来。
  • 第十六步
    16. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
  • 第十七步
    17. 重复11,12中的过程,重复两次,总卷三次
  • 第十八步
    18. 将卷好的面团擀开,包入肉馅
  • 第十九步
    19. 收口朝下,放入烤盘中,用手摁扁,刷蛋黄液,撒上芝麻
  • 第二十步
    20. 预热烤箱,180度烘烤25分钟

烹饪技巧

  • 1.包入馅料之后,一定要收口收紧,否则在烤的时候容易漏汤2.用手摁扁的时候一定要小心,很容易就摁到下面的收口开裂3.如果包入枣泥、糯米的话那就是老婆饼了。

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