美味老北京炸酱面

具体步骤

• 第一步
  1. 去皮五花肉切小丁。呵呵，据说肥瘦肉丁最好是6：4的比例，不过我觉得五花肉已经是我的承受极限了，即使味道确实“柴”了点，我也认了；葱呢切葱花；干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究，我自己比较喜欢的口感是3：1。
• 第二步
  2. 干黄酱加水慢慢稀释。
• 第三步
  3. 如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之，多放点水没关系，炒的时候还可以挥发一些水分。
• 第四步
  4. 把甜面酱也兑入黄酱中备用。
• 第五步
  5. 锅里倒入油，油温后下葱花炒香。哎，炸酱需要很多油，我已经是咬着牙倒了一锅底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒点。
• 第六步
  6. 下肉丁炒变色，同时也把肥肉的油炒出。
• 第七步
  7. 放入酱开始翻炒。
• 第八步
  8. 可以加一点料酒，当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情，高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍，一是量少，二是高温使酒精挥发，只留下香气却没有酒味。
• 第九步
  9. 然后继续翻炒酱，越炒越香，据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了。
• 第十步
  10. 煮好面，备好面码就可以吃了。面码随意啦，我自己觉得黄瓜是最好滴。
• 第十一步
  11. 夏天的时候，最适合来这样一碗炸酱面了。