铁锅小土豆炖排骨

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.18 07:52

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主料

• 腔骨 ：适量
• （新）小土豆 ：适量
• 豆泡 ：适量

辅料

• 盐 ：少许
• 红糖 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 大料 ：适量
• 香叶 ：适量
• 葱段 ：适量
• 姜片 ：适量
• 料酒 ：适量
• 酱油 ：适量
• 冰糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 腔骨焯去杂质。
• 第二步
  2. 将焯好的腔骨放入铁锅烧开的水锅中，放入红糖、桂皮、大料、香叶、葱段、姜片、料酒、酱油小火炖一个小时。
• 第三步
  3. 放入对半切开的小土豆、豆泡、冰糖、盐继续炖半小时即可。

烹饪技巧

• 1、用新上市的小土豆炖完后比较绵软。2、炖肉盐和糖的比例为2：1.3、收汁前放入冰糖可以增加色泽，冰糖和之前放入糖的比例为1:1.4、盐晚一点放。5、小火慢炖。铁锅炖出的肉香而不柴。有农家味道。6、不要炒糖色，不油腻。红糖比较健康并容易上色。

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