麻婆豆腐

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.02.19 11:02

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主料

• 内酯豆腐 ：适量
• 豆瓣 ：适量
• 猪肉末 ：适量
• 豆豉 ：适量

辅料

• 姜末 ：适量
• 蒜泥 ：适量
• 干辣椒碎 ：适量
• 糖 ：适量
• 鸡精 ：少许
• 花椒粉 ：适量
• 香葱粒 ：适量
• 红辣椒油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将豆腐切成小方块，在加少许盐的沸水中焯沸一下，去掉豆腐的腥味
• 第二步
  2. 将豆瓣酱和豆豉剁细
• 第三步
  3. 锅中入油烧热，放入猪肉末，将其中的水分煸干，盛出盘中待用
• 第四步
  4. 锅中烧热油加入豆瓣酱炒出香味，加入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉炒至呈紅色，加水、豆腐、糖烧透，倒入酱油，用水淀粉勾芡一次
• 第五步
  5. 再加入猪肉末，鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推勻
• 第六步
  6. 收汁后起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。

烹饪技巧

• 做好麻婆豆腐几要点：1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。5.菜中的猪肉馅也可以用牛肉馅替代，也可以什么肉都不放。

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