油爆大虾

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.02.20 11:27

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主料

• 活大河虾 ：350
• 酱油 ：20
• 绍酒 ：15
• 白糖 ：25

辅料

• 醋 ：20
• 葱 ：2
• 熟油菜 ：500

具体步骤

• 第一步
  1. 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
• 第二步
  2. 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒 入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
• 第三步
  3. 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注 意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理） 风味特点 ： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
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油爆大虾

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