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做法
自己做的焦糖布丁蛋糕

自己做的焦糖布丁蛋糕

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.02.14 08:10

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主料

  • 焦糖层细糖 :40
  • 焦糖层热水 :100
  • 焦糖层吉利丁 :5
  • 布丁层细糖 :50
  • 布丁层鸡蛋 :2个
  • 布丁层香草精 :数滴
  • 戚风蛋糕 :1个
  • 焦糖层冷水 :5
  • 布丁层牛奶 :250ml

辅料

  • 盐 :适量
  • 油 :适量

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.首先制作焦糖浆,30克细糖加入5克冷水,小火慢慢加热,这个阶段不要晃动奶锅,如果锅壁上有细糖,可以用毛刷蘸一点冷水,沿着锅壁刷一下,用水把糖冲到锅底。

  • 第二步

    第二步

    2.随着温度上升,水分发光了以后,糖会开始焦化,当糖开始慢慢变黄以后,可轻轻晃动奶锅,使颜色更均匀。等糖焦化到略微焦红色的时候,倒入热水和10克细糖,搅均匀,继续加热至沸腾离火。

  • 第三步

    第三步

    3.稍凉后加入事先泡软的吉利丁片,搅至吉利丁完全溶解。

  • 第四步

    第四步

    4.将做好的焦糖浆倒入天使模,入模待凉备用。

  • 第五步

    第五步

    5.牛奶加50克细糖,隔水搅,加热至烫手离火。

  • 第六步

    第六步

    6.鸡蛋打散,待牛奶冷却至较温、不烫手的时候,加入鸡蛋液,匀。将牛奶鸡蛋液过筛2、3次,加入香草精拌匀,鸡蛋布丁液就做好了。

  • 第七步

    第七步

    7.待焦糖浆冷却凝结后,倒入鸡蛋布丁液,静置半小时。

  • 第八步

    第八步

    8.制作戚风蛋糕层,麻烦看我的另一篇菜谱戚风蛋糕http://www.haodou.com/recipe/207863,按2个鸡蛋的量来制作。将做好的蛋糕糊,沿着模具壁轻轻倒入,迅速抹平入烤箱,烤盘倒入冷水,入预热160°的烤箱中下层烘烤45分钟即可。

    更多详情

烹饪技巧

  • TIPS:1、熬制焦糖的时候,当糖开始焦化的时候,变化是非常快的,一定要在旁边看着,一不小心就焦了,是烧焦的焦,那就不是我们要的那个味儿了。2、倒入热水的时候,因为温度非常高,很容易热水四溅,戴上手套以防被烫伤。3、焦糖浆冷却凝固需要一段时间,嫌慢可以等焦糖浆冷却到室温略微有点温,放入冰箱冷藏,缩短凝固的时间。4、布丁液做好后,静置半小时能够使布丁层更为细腻。5、戚风蛋糕糊比布丁液的密度更低,沿着模具壁轻轻倒入,自然会漂在布丁液上边。6、由于蛋糕层下面还有焦糖层、布丁层,所以不要像做戚风蛋糕一样,去震动模具震出气泡来。7、脱模的时候,用脱模刀或者牙签在蛋糕周围划一圈,模具底部在热水稍微浸一下,马上拿起来,倒扣在盘子上拍一拍就可以脱下来了。

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