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自制樱桃派
自制樱桃派

自制樱桃派

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.23 08:03

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 派皮:低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐1克派馅:新鲜樱桃300克,糖(25克 35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML
  • 第二步
    2. 烘焙:中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)
  • 第三步
    3. 樱桃馅的制作:300克新鲜樱桃洗净去核。
  • 第四步
    4. 加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。
  • 第五步
    5. 腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
  • 第六步
    6. 在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。
  • 第七步
    7. 在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。
  • 第八步
    8. 把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。
  • 第九步
    9. 派皮的制作:面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。
  • 第十步
    10. 用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
  • 第十一步
    11. 1将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。
  • 第十二步
    12. 1把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中。
  • 第十三步
    13. 1轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。
  • 第十四步
    14. 1冷藏好的面团取出,擀成薄片。
  • 第十五步
    15. 1把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。
  • 第十六步
    16. 1除去多余的边角。
  • 第十七步
    17. 1在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。
  • 第十八步
    18. 1放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

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