自制橙汁戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 分离蛋白蛋黄（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）.
• 第二步
  2. 蛋黄里加入30克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白.
• 第三步
  3. 分三次加入色拉油，并且每次加入都有搅拌均匀.
• 第四步
  4. 将橙汁一次加入，搅拌均匀.
• 第五步
  5. 将盐、泡打粉、果珍、低粉装入一个保鲜袋中，混合均匀之后过筛加入.
• 第六步
  6. 用切拌法将粉类搅拌均匀，切记不要画圈.
• 第七步
  7. 蛋白打至起粗泡后，加入柠檬汁和1/3糖，高速搅打.
• 第八步
  8. 搅打一分钟后，再加入1/3糖，继续高速搅打.
• 第九步
  9. 打至中性发泡时，将剩下的1/3糖打至干性发泡。即刮刀放入后直立不倒.
• 第十步
  10. 将打发好的蛋白取1/3加入到蛋黄糊中，切拌均匀.
• 第十一步
  11. 1拌均匀后将面糊倒入剩下的2/3的蛋白中切拌均匀，千万不要化圆搅拌，上下翻拌像炒菜那样.
• 第十二步
  12. 1搅好的面团倒入8寸烤模中，不刷油，不铺烤盘纸。之后震出气泡.
• 第十三步
  13. 1烤箱预热150度，中下层40-45分钟。烤好后取出马上倒扣，这样可以防止回缩.
• 第十四步
  14. 1烤好后的蛋糕胚分成3个等份，切成长条从中间分开，抹上打发好的鲜奶油，之后在表面挤上奶油花，放上装饰用的银珠糖.