自制红烧肉炖土豆

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.03.07 11:28

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主料

• 带皮五花肉 ：400
• 土豆 ：2个

辅料

• 料酒 ：半杯
• 油 ：20
• 冰糖 ：2大勺
• 高汤 ：100
• 大料 ：一包
• 老抽 ：一大勺

具体步骤

• 第一步
  1. 五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
• 第二步
  2. 炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。
• 第三步
  3. 然后准备热的高汤（没有就用开水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。
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