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自制100%中种巨蛋面包
自制100%中种巨蛋面包

自制100%中种巨蛋面包

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.17 06:54

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 中种所有材料揉成面团,揉匀,滚圆。
  • 第二步
    2. 面团室温发酵至2倍大,我看了一下时间刚刚好5个小时。含含在滚圆过程觉得很干,比较难滚圆。我做的时候下大雨了,可能空气比较湿润,面团很容易滚圆了。
  • 第三步
    3. 全部中种面团加入主面团除黄油外的材料,揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合,面团成团后,加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段薄膜即可。
  • 第四步
    4. 滚圆后发酵15分钟。
  • 第五步
    5. “饭盒”模具,涂油抹粉。可以两个模具扣在一块,倒进点面粉,使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。
  • 第六步
    6. 面团分割成95g两份,50g八份。
  • 第七步
    7. 大面团擀成椭圆形,从上至下卷成长条形。
  • 第八步
    8. 搓长后,开始整麻花。
  • 第九步
    9. 如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。
  • 第十步
    10. 50g的小面团滚圆,放入U型模中。
  • 第十一步
    11. 1将面团放温暖处进行最后发酵,发酵至5倍大即可。表面刷三花淡奶,烤箱预热190度,中层,上下火,15分钟左右。这个面团后发的很厉害,5倍大就可以进入烤箱了。

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