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自制宫爆杏鲍菇
自制宫爆杏鲍菇

自制宫爆杏鲍菇

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.05 12:08

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主料

  • 杏鲍菇适量
  • 青红椒 :适量
  • 花生米 :适量

辅料

  • 葱 :适量
  • 适量
  • 生抽 :一勺
  • 老抽 :一勺
  • 半勺
  • 白糖 :一勺
  • 料酒 :两勺
  • 豆瓣酱 :大半勺
  • 鸡精 :适量
  • 水淀粉 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 杏鲍菇洗净切成丁,青红椒洗净去籽切成丁。
  • 第二步
    2. 一勺生抽,一勺老抽,一勺白糖,半勺醋,两勺料,大半勺豆瓣酱调成味汁待用。
  • 第三步
    3. 花生米洗净用厨房纸巾吸干表面水分。烧热锅,放油,把花生米放进去小火炸至表皮颜色变深捞出备用。
  • 第四步
    4. 用锅中余油煸香姜片和葱段后,捞出扔掉。
  • 第五步
    5. 炒杏鲍菇,中火。
  • 第六步
    6. 炒两分钟后杏鲍菇会出水,耐心点多炒会儿。
  • 第七步
    7. 炒至水分慢慢收干.
  • 第八步
    8. 把调好的汁倒入,下青红椒丁翻炒片刻。
  • 第九步
    9. 倒入水淀粉勾芡,最后倒入炸好的花生米翻炒几下出锅。

烹饪技巧

  • 1.杏鲍菇炒的时候会出水,没关系,耐心点多炒会儿,水分会慢慢收干,一定要等水分收干再进行下一步。2.花生米入锅前记得把表面的水分弄干,否则油锅会爆。炒花生米的时候,一定用小火炸,颜色变深马上出锅,大概8成熟就要出锅了,花生米的余温会让它变熟。不要炒到全熟再出锅,否则过一会你会发觉花生米炒过头,里面肉的颜色变焦黄了。3.因为要保持花生米有一定的脆度,所以花生米放在最后一个步骤放入,拌匀即可出锅,出锅后趁热吃,时间长了花生米不脆的话,口味会大打折扣。4.基本上这是个快手菜,除了杏鲍菇需要花个五六分钟把水分炒干,其他材料都是需要快炒的。

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