酱油卤肉的做法

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.13 12:14

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主料

• 五花肉(其他肉类也可以) ：1000

辅料

• 老抽 ：100ml

具体步骤

• 第一步
  1.五花肉焯水: 五花肉切成大块，冷水下锅，滴入少许料酒，烧开后拿出。把肉用水冲洗干净。
• 第二步
  2.熬酱油: 最好用厚底的汤锅。汤锅里倒入足量的老抽，使老抽能够覆盖整个锅底。加入适量的糖，用小火熬制，熬到白糖全部融化，酱油变得粘稠，表面冒大泡泡。这个过程大概两三分钟就够了。熬制过程中，注意不要糊锅。
• 第三步
  3.卤肉: 酱油熬好后，立马离火，把焯好的五花肉放进锅中之后，再用小火继续熬煮。这个时候用筷子翻动五花肉，让五花肉每一面都沾满酱油。然后放入姜，各种香料，还有山楂干。并倒入足量的水和一点料酒。
• 第四步
  4.卤肉: 大火将卤水烧开后，转小火。炖制两个小时左右，就好了。
• 第五步
  5.肉卤好之后，有两种选择。一个是浸泡在卤汁里或者直接拿出来，等凉了之后切片转盘。另一个就是把肉拿出来，用烤箱稍微得有点焦烤香。我一般都是选择用烤箱把肉烤干烤香一点。

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