红烧蹄膀

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.18 03:29

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 蹄膀放入沸水中汆烫2分钟后捞起，再将蹄膀表面均匀的抹上酱油(份量外)；花椰菜切小块；葱切小段；姜及辣椒拍松备用。
• 第二步
  2. 热一锅，加入调味料C的沙拉油，以大火将油温烧热至约180℃后，把作法1的蹄膀下锅，立刻盖上锅盖，待油爆停止时翻面再炸，炸至表面呈现焦黄色后，捞起泡入冷水。
• 第三步
  3. 取一深锅，将葱段、姜及辣椒舖在锅底，放入作法2的蹄膀，加入调味料A及万用卤包，以大火煮至沸腾，盖上锅盖转小火续煮约2小时后，挑去葱段、姜及卤包。
• 第四步
  4. 另取一锅，倒入作法3的汤汁约200cc煮至沸腾，以太白粉水勾芡，洒上香油后成为淋汁。
• 第五步
  5. 将作法1的花椰菜烫熟后舖在盘底，再将作法3的蹄膀倒扣在前述盘中后，浇淋上作法4的淋汁即可。

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红烧蹄膀

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红烧蹄膀这道菜起源于福建，是福建的民间传统菜。这道菜味道酱香味十足，非常下饭，而且蹄膀在烧制之后软糯入味，外皮入口即化，里面的肉质经过长时间的烧煮之后咸香入味，……

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