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红烧鱼下巴
红烧鱼下巴

红烧鱼下巴

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.18 12:58

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主料

  • 鱼下巴 :500公克
  • 牛蒡1/2条
  • 油麻菜花 :适量
  • 姜片 :适量
  • 煮汁: :15公克
  • 水 :140㏄
  • 酒 :90㏄
  • 酱油60㏄
  • 味醂 :30㏄

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。
  • 第二步
    2. 牛蒡用刀背刮除表皮,先切成小段状(约5公分长),每段再纵切成4等份,泡醋水备用;油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。
  • 第三步
    3. 锅中先舖入牛蒡段及姜片,再放入处理好的鱼下巴,倒入煮汁煮开,盖上纸盖用小火烧煮,烧煮时避免翻动食材,以免破坏食材外型,中途再将纸盖掀开,稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在食材上使其上色均匀,如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘,再用油麻菜花装饰即可。

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