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绍兴蚬仔
绍兴蚬仔

绍兴蚬仔

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.20 01:27

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主料

  • 蚬 :600公克
  • 蒜仁 :40公克
  • 20公克
  • 辣椒6根
  • 绍兴酒 :200cc
  • 鱼露 :100cc
  • 米酒 :50cc
  • 细糖 :1茶匙

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 取一铁锅将蚬仔放入锅中,加入冷水并淹过蚬仔,使其吐沙约30分钟。
  • 第二步
    2. 再将水倒掉并洗净,另加入干净的水于锅中也是要淹过蚬仔。
  • 第三步
    3. 将姜切片、辣椒及蒜仁拍破,备用
  • 第四步
    4. 另取一中华锅加水至半满,放置炉上开小火,将作法2的蚬仔连着锅置于中华锅中隔水加热。
  • 第五步
    5. 待作法4的蚬仔隔水加热约4分钟后,水的温度上升至约70℃,用手碰触蚬仔,而蚬仔不会闭壳即可取出备用。
  • 第六步
    6. 将作法4蚬仔锅中的水倒掉,放入作法3的姜片、辣椒及蒜仁并与所有调味料一起放入蚬仔锅中搅拌均匀,腌约20分钟后即可。

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