诱人的香辣蟹锅

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.03.24 01:39

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主料

• 鲜肉蟹 ：500

辅料

• 花椒碎末 ：10
• 辣椒油 ：15
• 芫茜 ：5
• 小红辣椒 ：三四只
• 盐 ：10
• 姜 ：5
• 白糖 ：5
• 料酒 ：10
• 熟芝麻 ：5
• 茨粉 ：5

具体步骤

• 第一步
  1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳 香辣蟹拍破，上述全置入盘里。
• 第二步
  2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
• 第三步
  3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
• 第四步
  4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
• 第五步
  5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

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香辣蟹锅

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香辣蟹锅是大家喜爱的菜肴，那香味，十里飘香，未见其物，先闻其味，经常是寻味觅食的，它是用梭子蟹、五花肉等烧制而成的，也可加些土豆山药等，喜欢吃锅巴的大伙们也可以……

包含食材

• 螃蟹
• 锅巴

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