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柚香鸡蛋糕
柚香鸡蛋糕

柚香鸡蛋糕

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.23 10:36

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主料

  • A.全蛋 :250公克
  • 细砂糖 :70公克
  • 柚子果酱 :30公克
  • B.低筋面粉 :100公克
  • 澄粉 :20公克
  • C.奶油 :30公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将钢盆中加水,开中火煮至50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。
  • 第二步
    2. 再取另一钢盆,放入材料A,置于作法1上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。
  • 第三步
    3. 再用电动搅拌器高速打发,让蛋煳包入空气,搅打至蛋煳呈光滑细緻,用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌30秒,使蛋煳更显细緻均匀。
  • 第四步
    4. 将材料B过筛,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。
  • 第五步
    5. 取一钢盆将奶油融化,取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为柚香鸡蛋糕面煳。
  • 第六步
    6. 将小熊形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将柚香鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约9分满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约1~2分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。

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