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香浓柚香山药车轮饼
香浓柚香山药车轮饼

香浓柚香山药车轮饼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.20 07:51

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主料

  • A.鲜奶 :100㏄
  • 奶油15公克
  • 鲜奶油 :50㏄
  • B.全蛋 :50公克
  • 细砂糖 :40公克
  • 玉米粉 :20公克
  • C.山药 :200公克
  • 市售白豆沙馅 :50公克
  • 柚子果酱 :30公克
  • D.日式饼皮面煳 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 山药去皮切片放入蒸锅中蒸熟,再磨成山药泥备用。
  • 第二步
    2. 将材料A以小火煮至85℃后熄火。
  • 第三步
    3. 将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
  • 第四步
    4. 将作法3以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再加入作法1的山药泥、白豆沙馅及柚子果酱拌匀即成柚香山药馅。
  • 第五步
    5. 将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
  • 第六步
    6. 待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法5的柚香山药馅。
  • 第七步
    7. 待作法6的面煳略干后,将传统饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。

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