汤种土司

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.18 03:11

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将汤种配方中的水煮沸，沖入汤种面糰的高筋面粉内，以桿面棍拌至均匀无干粉状。
• 第二步
  2. 将作法1汤种面糰放入塑胶袋内，放置至温度仅剩微温时，再放入冰箱冷藏备用。
• 第三步
  3. 将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。
• 第四步
  4. 转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
• 第五步
  5. 将作法4面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。
• 第六步
  6. 取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。
• 第七步
  7. 将松弛好的小面糰桿开成长条形，折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟，再次桿开并捲成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。

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