黑麦枫糖土司

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.20 01:18

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主料

• 高筋面粉 ：832公克
• 黑麦粉 ：208公克
• 小麦蛋白质 ：52公克
• 速溶酵母 ：10公克
• 盐 ：21公克
• 枫糖 ：104公克
• 改良剂 ：2公克
• 发酵种面糰 ：312公克
• 水 ：624公克
• 橄榄油 ：83公克
• 碎核桃 ：104公克
• 装饰 ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
• 第二步
  2. 除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
• 第三步
  3. 将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。
• 第四步
  4. 将作法3分割成每个约560公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。
• 第五步
  5. 将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，捲起成橄榄形，并将表面均匀沾上麦片，放入土司模型中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。
• 第六步
  6. 将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。

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