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全麦坚果面包
简易版-北欧坚果面包
简易版-北欧坚果面包

简易版-北欧坚果面包

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 11:42

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主料

  • 中种面糰： ：380公克
  • 高筋面粉 ：634公克
  • 新鲜酵母 ：3
  • 主面糰： ：180公克
  • 全麦面粉 ：422公克
  • 小麦蛋白质 ：53公克
  • 细砂糖 ：21公克
  • 盐 ：21公克
  • 水 ：34
  • 橄榄油 ：106公克
  • 其他： ：50公克
  • 葡萄干 ：50公克
  • 青葡萄干 ：50公克
  • 蔓越莓 ：50公克
  • 松子 ：50公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 黑麦粉泡水；核桃烤熟；葡萄干泡酒备用。
  • 第二步
    2. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
  • 第三步
    3. 将作法2面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
  • 第四步
    4. 将主面糰材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法3中种面糰，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入作法1核桃、葡萄干继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
  • 第五步
    5. 作法4分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
  • 第六步
    6. 将作法5面糰桿成牛舌状，放入蔓越莓及松子，捲起成橄榄形，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。

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