简易版-菜多拿滋

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.03.24 10:51

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主料

• 中种面糰： ：100公克
• 高筋面粉 ：167公克
• 新鲜酵母 ：10公克
• 主面糰： ：167公克
• 奶粉 ：14公克
• 细砂 ：40公克
• 盐 ：5公克
• 水 ：67公克
• 蛋 ：20公克
• 奶油 ：40公克
• 酸菜馅： ：100公克
• 糖粉 ：少许
• 花生粉 ：少许
• 其他： ：适量

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
• 第二步
  2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
• 第三步
  3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，继续搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
• 第四步
  4. 作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
• 第五步
  5. 将作法4中间包入混合的酸菜馅后，整形成橄榄形，表面沾裹面包粉，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出，以油温180℃炸至表面呈金黄色即可。

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