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蝴蝶酥
蝴蝶酥

蝴蝶酥

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.28 05:15

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主料

  • 1.高筋面粉 :200公克
  • 低筋面粉50公克
  • 水 :125公克
  • 蛋 :1/2个
  • 白醋 :5公克
  • 2.奶油 :50公克
  • 3.玛琪琳 :220公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 高筋与低筋面粉一起过筛备用。
  • 第二步
    2. 将所有材料拌匀成糰后,加入奶油揉匀,揉至面糰出筋光滑不黏手即可。
  • 第三步
    3. 将面糰盖上塑胶袋,松弛约30分钟,让面糰的柔软度与起酥片相同,才不会在后面的桿制动作破皮漏油而影响膨胀。
  • 第四步
    4. 用桿面棍将面糰桿开,成为起酥片面积的2倍大,再包裹起来。
  • 第五步
    5. 将裹好起酥片的面糰桿长之后,折成4摺,盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,再折成4摺,最后再重覆一次松弛与桿折动作,一共3次,即成起酥面糰,面糰厚度约0.4公分。
  • 第六步
    6. 将起酥面糰切割成宽20公分的长方形面皮,以宽10公分中央线为中心,将上下10公分的面皮分别往中心线对折,然后再次相叠成为宽5公分的4层面皮。
  • 第七步
    7. 包裹保鲜膜后,入冰箱冷藏至硬,再切成0.8公分的薄片,并趁着还有硬度时入烤箱烤焙,只以下火200℃烤约15分钟至饼干着色,再翻面烘烤片刻着色即可。

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