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枫糖核桃塔
枫糖核桃塔

枫糖核桃塔

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.01 10:54

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主料

  • 塔皮 :1:
  • 白油 :80公克
  • 酥油80公克
  • 糖粉 :90公克
  • 高筋面粉130公克
  • 低筋面粉130公克
  • 鲜奶油 :150公克
  • 细砂糖 :35公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 塔皮材料1拌匀稍打发,将蛋液分数次加入拌匀。
  • 第二步
    2. 塔皮材料3过筛之后,加入作法1材料,以手按压方式将之拌匀,再加牛奶拌成糰。
  • 第三步
    3. 取300公克面糰桿平约0.5公分厚,制作塔身,150公克面糰桿平成塔模大小制作塔底,整型入8吋塔模后,放入冷冻库备用。
  • 第四步
    4. 葡萄干加入蓝姆浸泡备用;生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀,放入烤箱以150℃烘烤约15分钟,烤熟后取出冷却备用,使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。
  • 第五步
    5. 馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝,将葡萄干沥干后,和核桃一起加入糖浆中,拌匀后趁热放在塔皮上。
  • 第六步
    6. 将剩余塔皮桿成塔模大小,盖在馅料上,用手压实,并把塔皮捏合紧密。
  • 第七步
    7. 在表面刷上蛋黄,入烤箱用180℃烤约12~15分钟。

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