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千层巧杏酥
千层巧杏酥

千层巧杏酥

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.28 08:26

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主料

  • A.奶油 :30公克
  • 高筋面粉2
  • 低筋面粉60公克
  • 细砂糖 :15公克
  • 水 :150公克
  • 裹入油 :230公克
  • 杏仁角 :300公克
  • B.蛋白 :30公克
  • 糖粉 :100公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 奶油软化后,加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀,即为面糰。
  • 第二步
    2. 将作法1的面糰放置室温中松弛15分钟后,用刀在面糰上切十字刀痕。
  • 第三步
    3. 先用手略将面糰四角压平往外延展,再用桿面棍桿成四角形。
  • 第四步
    4. 将裹入油用桿面棍桿成小于作法2面糰尺寸的长方形后,叠在面糰上。
  • 第五步
    5. 将面糰的四边向内往中间摺叠,并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉,用桿面棍将面糰桿成长方形。
  • 第六步
    6. 将长方形面糰向内往中间叠成3摺(需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋面粉),放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。
  • 第七步
    7. 将材料B的糖粉过筛后,加入蛋白一起混合搅拌均匀,即为蛋白霜。
  • 第八步
    8. 将作法6松弛过的面糰桿成约0.5公分厚的面皮,表面涂上蛋白霜。
  • 第九步
    9. 再撒上杏仁角,放入冰箱冷藏至稍微变硬后,用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形,放置室温松弛15分钟,再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。

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