糖霜瑞士捲

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.20 12:30

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主料

• 基本原味瑞士捲 ：1份
• 蛋黄 ：2颗
• 全蛋 ：1颗
• 牛奶 ：350g
• 细砂糖 ：60g
• 盐 ：1g
• 低筋面粉 ：20g
• 玉米粉 ：15g
• 奶油 ：15g
• 打发鲜奶油 ：250g
• 糖粉 ：250g
• 蛋白 ：30g
• 紫色色素 ：少许
• 黄色色素 ：少许
• 彩色糖粒 ：少许

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将低筋面粉和玉米粉过筛加入细砂糖拌匀，再将蛋黄与与全蛋一起加入拌匀。
• 第二步
  2. 牛奶煮至快沸后加入作法1中拌匀，再一起以小火煮一直拌至有大气泡后加入奶油拌匀后放冷。
• 第三步
  3. 于作法2中加入鲜奶油拌匀，成奶油布丁内馅备用。
• 第四步
  4. 将糖粉过筛后与蛋白一起打发，打至成硬式发泡，取少许与紫色、黄色色素调匀成糖霜。
• 第五步
  5. 将花丁固定于瑞士捲上，裁些小张的烘培纸固定于花丁上，作法4的紫色糖霜装入挤花袋中，再以花嘴挤于花丁上成小花状（也可挤成心型作变化）。
• 第六步
  6. 另取作法4的黄色糖霜挤于作法5的小花中间成花心，放至干硬再撒上彩糖装饰备用。
• 第七步
  7. 作法4剩余的糖霜加入少许的冷开水拌匀，再慢慢淋于基本原味瑞士捲上，最后放上作法6的造型糖霜即可。

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