「自己做的」柠檬马卡龙

具体步骤

• 第一步
  1. 把杏仁TPT一起过筛，糖粉、柠檬果汁粉以筛网过筛后备用。
• 第二步
  2. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
• 第三步
  3. 把黄色色膏加入作法2打好的面煳中。
• 第四步
  4. 将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。
• 第五步
  5. 把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面煳。
• 第六步
  6. 把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面煳表面结皮。
• 第七步
  7. 将作法6结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
• 第八步
  8. 把所有苦甜巧克力砖切成细碎状。
• 第九步
  9. 将动物性鲜奶油用隔水加热的方式，以50℃左右开始加热，约加热至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火后慢慢搅拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化后，以同方向再搅拌使其拌匀。