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芝士轻乳酪蛋糕
纽约重乳酪蛋糕
纽约重乳酪蛋糕

纽约重乳酪蛋糕

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.27 04:11

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主料

  • 奶油乳酪 ：1000公克
  • 细砂糖 ：170公克
  • 蛋黄 ：160公克
  • 熔化奶油 ：60公克
  • 糖粉 ：30公克
  • 蛋白 ：320公克
  • 柠檬汁 ：1/2个
  • 柠檬皮 ：1/2个
  • 海绵蛋糕体 ：2片

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将材料1混和拌打至无颗粒状。
  • 第二步
    2. 将蛋黄加入作法材料中拌匀。
  • 第三步
    3. 熔化奶油加入作法材料中拌匀。
  • 第四步
    4. 将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法材料中拌匀即为面煳。
  • 第五步
    5. 将材料4拌打至湿性发泡后，与作法材料拌匀即为馅料。
  • 第六步
    6. 在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
  • 第七步
    7. 将馅料倒入作法的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

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芝士轻乳酪蛋糕 芝士轻乳酪蛋糕
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