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家常牛蒡红烧鱼
家常牛蒡红烧鱼

家常牛蒡红烧鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.30 10:26

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主料

  • 牛蒡150公克
  • 鲷鱼下巴 :500公克
  • 姜片 :适量
  • 秋葵3支
  • 水 :140cc
  • 酒 :90cc
  • 酱油60cc
  • 味醂 :30cc
  • 砂糖 :15公克

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将牛蒡放在流水下一边沖洗,一边用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗净后不要削皮,先切成6公分左右的长段,每段再纵切成4等份,切好后泡醋水备用。
  • 第二步
    2. 鱼下巴用滚水川烫后捞起,先沖冷水,再刮除鱼鳞、洗去血水备用。
  • 第三步
    3. 将煮汁煮开备用;秋葵去蒂,用滚水川烫后捞起,泡入冰水中保持鲜绿。
  • 第四步
    4. 锅中先铺放牛蒡及姜片,再放入处理好的鱼下巴,最后倒入煮汁,并盖上用锡箔纸摺成的纸盖,烧煮时要避免翻动食物,以免破坏食物的外型,等煮汁快收干时再将纸盖掀开,用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在鱼下巴上使其上色均匀,待煮汁收干后即可熄火。
  • 第五步
    5. 将煮好的牛蒡及鱼下巴盛入盘中,中间用秋葵装饰即可。

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调料味儿

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