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常熟叫化鸡
常熟叫化鸡

常熟叫化鸡

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.28 11:25

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪瘦肉洗净,切成丁;
  • 第二步
    2. 鸡肫洗净;
  • 第三步
    3. 姜洗净,切末;
  • 第四步
    4. 葱去根须,洗净,切成葱花;
  • 第五步
    5. 香菇去蒂,洗净,切成丁;
  • 第六步
    6. 熟火腿切成丁;
  • 第七步
    7. 肉豆蔻切成末;
  • 第八步
    8. 虾仁洗净,沥干水分;
  • 第九步
    9. 鸡肫洗净,切成丁;
  • 第十步
    10. 将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;
  • 第十一步
    11. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,放入钵中,加酱油适量、黄25克、精盐,腌1小时取出;
  • 第十二步
    12. 将丁香、八角料各适量一并碾成末,加肉豆蔻末和匀,擦抹鸡身;
  • 第十三步
    13. 1将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花姜末、八角煸炒;
  • 第十四步
    14. 1接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,烹入黄25克,加酱油25克、白糖,炒至断生,即为馅料;
  • 第十五步
    15. 1待晾凉后,将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞入刀口中,两腋各放1粒丁香夹住,用猪网油紧包鸡身;
  • 第十六步
    16. 1先用1张荷叶包裹,再用玻璃纸,外面再包1层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;
  • 第十七步
    17. 1将坛泥3000克碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约5厘米厚,再用包装纸包裹;
  • 第十八步
    18. 1将裹好泥的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,视泥干裂,补泥裂缝;
  • 第十九步
    19. 1再用旺火烤30分钟后,改用小火烤1小时20分钟,最后用微火烤1小时30分钟;
  • 第二十步
    20. 1取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即成。

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荷叶叫化鸡 荷叶叫化鸡
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