炒湖蟹

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.25 01:29

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；
• 第二步
  2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开；
• 第三步
  3. 蛋磕入碗中打散；
• 第四步
  4. 香菇去蒂洗净，批片；
• 第五步
  5. 冬笋削去外皮，洗净，批片；
• 第六步
  6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；
• 第七步
  7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；
• 第八步
  8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

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