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颜值高的古井醉鸡
颜值高的古井醉鸡

颜值高的古井醉鸡

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.04 09:16

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将活母鸡宰杀,流尽血水;
  • 第二步
    2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
  • 第三步
    3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
  • 第四步
    4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;
  • 第五步
    5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;
  • 第六步
    6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
  • 第七步
    7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;
  • 第八步
    8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
  • 第九步
    9. 姜片、葱块同味精、花椒、白(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
  • 第十步
    10. 然后取一重物将鸡压入汤中;
  • 第十一步
    11. 1用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;
  • 第十二步
    12. 1整齐地码放于盘中,形状如馒头;
  • 第十三步
    13. 1最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

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