油酥烧饼

具体步骤

• 第一步
  1. 烤炉开350F。
• 第二步
  2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
• 第三步
  3.
• 第四步
  4. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
• 第五步
  5. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
• 第六步
  6. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
• 第七步
  7. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
• 第八步
  8. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
• 第九步
  9. 烧饼：
• 第十步
  10. 　　==〉把白芝麻平铺在盘底。
• 第十一步
  11. 　　==〉用筷子把蛋黄液搅匀。
• 第十二步
  12. 　　==〉把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
• 第十三步
  13. 　　==〉双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
• 第十四步
  14. 　　==〉把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
• 第十五步
  15. 　　==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
• 第十六步
  16. 　　==〉把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
• 第十七步
  17. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
• 第十八步
  18. 提示：酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。饼有点淡，下次要多加盐。饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。做得小一点，12个饼可能更好。
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