酱鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.01 05:38

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。
• 第二步
  2. 再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。
• 第三步
  3. 原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。
• 第四步
  4. 食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

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