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常吃不腻的四生火锅
常吃不腻的四生火锅

常吃不腻的四生火锅

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.22 08:34

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主料

  • 姜丝 :5g
  • 鸡肫100g
  • 河虾仁 :100g
  • 精盐3g
  • 猪腰100g
  • 味精2g
  • 大白菜丝 :150g
  • 辣酱油 :1小碟
  • 豌豆苗150g
  • 虾油卤 :1小碟
  • 油条2根
  • 芝麻酱1小碟
  • 油炸粉丝 :50g
  • 香菜叶 :1小碟
  • 冬笋片 :150g
  • 熟猪油 :5g
  • 雪里蕻50g
  • 清汤 :1000g
  • 葱丝 :10g
  • 胡椒粉2g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. ?鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片,整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张,用沸水掉一下,过凉,盖在四生荤料盘上。
  • 第二步
    2. ?将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。
  • 第三步
    3. ?炒锅置旺火,舀入清汤100克,加入冬笋片、雪里蕻和精盐,烧沸后撇去浮沫,加入味精倒入火锅内。
  • 第四步
    4. ?将"四生荤料"盘上的菜叶揭去分别淋上绍,连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝,和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精,临食点燃,待汤沸后,随意测食。
  • 第五步
    5. 注意:
  • 第六步
    6. ?鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片,愈薄愈好。
  • 第七步
    7. ?油条切成斜刀块,过油复炸后装盘。
  • 第八步
    8. ?腌雪里蕻切成末,与笋片一起吊汤,清香鲜美,是浙味"四生火锅"的最大特色。
  • 第九步
    9. 风味特点:
  • 第十步
    10. ?火锅,由古代的铜鼎逐步发展演变而来,早在南北朝时,出现了与现在涮锅相似的"铜爨",到了宋代,火锅有相当普及流行。
  • 第十一步
    11. ?"四生火锅"是浙味冬令名馔,选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料,与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃,菜热汤滚,滋味鲜美,荤素齐备,一菜已足。

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