芙蓉鲫鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.06 10:50

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
• 第二步
  2. 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
• 第三步
  3. 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
• 第四步
  4. 注意：
• 第五步
  5. 鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

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芙蓉鲫鱼

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芙蓉鲫鱼，也是一道极富地方特色的家常菜。通过与芙蓉的完美结合，鲫鱼的味道才越发醇香，闻起来有特别的香气，特别能够刺激你的味蕾。不仅有丰富的营养物质，更能调和滋味……

包含食材

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