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焦馏里脊
焦馏里脊

焦馏里脊

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.29 09:47

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主料

  • 酱油10g
  • 15g
  • 绍酒 :10g
  • 清汤 :200g
  • 鸡蛋清 :1个
  • 湿淀粉 :50g
  • 葱末 :2.5克
  • 姜末 :1g
  • 蒜末 :2.5克
  • 花生油1加0克(约耗75克)。

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 准备工作:将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。
  • 第二步
    2. 2.烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍烧沸,用湿淀粉勾英,再倒入炸好的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
  • 第三步
    3. [注意]
  • 第四步
    4. 1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以免外层回软;英汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为宜。
  • 第五步
    5. 2.还可切块,盖浇番茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品。

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