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家常版一锅鸳鸯鱼
家常版一锅鸳鸯鱼

家常版一锅鸳鸯鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.02 01:45

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主料

辅料

  • 猪网油 :适量
  • 净荸荠 :适量
  • 冬瓜网 :50g
  • 芒果肉 :20g
  • 番茄适量
  • 咸面包末 :适量
  • 鸭蛋清 :适量
  • 调料 :适量
  • 姜汁 :适量
  • 橙汁 :适量
  • 绍酒 :适量
  • 胡西汉粉 :适量
  • 柠檬汁淀粉 :适量
  • 白糖 :适量
  • 精教育界 :适量
  • 味精适量
  • 高汤各 :适量
  • 花生油500g

具体步骤

  • 第一步
    1. ?将黄花鱼宰净,剁下鱼头待用。鱼身片开并与鱼尾相连,去中骨,两侧鱼肉分别剞刀12道,然后用绍、精盐、味精、姜汁腌渍。
  • 第二步
    2. ?将虫寻洗耳恭听净蒸熟,去壳取肉,与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料,分别镶入一侧鱼身剞缝中,并卷成12卷;芒果肉切12条,分镶入另一侧鱼身剞缝中,也卷成12卷。
  • 第三步
    3. ?蛋清、淀粉调成湖,涂匀鱼卷。冬瓜肉切12片,插在虫寻肉鱼卷间隙,用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。
  • 第四步
    4. ?将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅,随即放入鱼头,用慢火炸至金黄色捞也,按整鱼状摆入腰盘,去掉猪网油和冬瓜片。番茄切片,在两排鱼卷间摆成一条线。最后,高汤下锅烧沸,调以精盐、味精,用湿淀粉勾成玻璃芡,淋在虫寻肉鱼卷上;橙汁、柠檬汁、白糠另锅锅烧沸,用湿定粉勾成薄芡,淋在芒果鱼卷上即成。
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