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麻辣小龙虾/麻辣龙虾
麻辣小龙虾/麻辣龙虾

麻辣小龙虾/麻辣龙虾

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.05 04:07

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
  • 第二步
    2. 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
  • 第三步
    3. 两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
  • 第四步
    4. 两根大葱切葱末(方法同上);
  • 第五步
    5. 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
  • 第六步
    6. 干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
  • 第七步
    7. 花椒一小袋;
  • 第八步
    8. 色拉油一小碗(约250ml);
  • 第九步
    9. 料、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
  • 第十步
    10. 开始动火:
  • 第十一步
    11. 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
  • 第十二步
    12. 不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
  • 第十三步
    13. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
  • 第十四步
    14. 改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
  • 第十五步
    15. 环锅内壁倒入适量料,翻炒几下;
  • 第十六步
    16. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
  • 第十七步
    17. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
  • 第十八步
    18. 可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
  • 第十九步
    19. 若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
  • 第二十步
    20. 请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
  • 第二十一步
    21. 终于可盛盘上桌了
  • 第二十二步
    22. 可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
  • 第二十三步
    23. 分数次盛盘;
  • 第二十四步
    24. 佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

烹饪技巧

  • 一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。

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