绉纱肉

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.04.15 12:30

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净；
• 第二步
  2. 将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出；
• 第三步
  3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色；
• 第四步
  4. 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出；
• 第五步
  5. 取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出；
• 第六步
  6. 将猪肉扣入汤碗内；
• 第七步
  7. 将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上炼1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成。

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