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网油鲥鱼
网油鲥鱼

网油鲥鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.04 04:34

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
  • 第二步
    2. 把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。然后,加绍、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。
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清蒸可以保留鱼的营养成分,可以根据自己口味选择只用姜丝还是加腌制好的辣椒酱或者豆瓣酱,蒸熟的鱼口感非常好,很鲜嫩可口,冬天的时候,再配一个汤,是非常好的做法。……

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