登录 手机九州醉

m.zhms.cn

南京盐水鸭
南京盐水鸭

南京盐水鸭

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.06 10:10

  • 1607人看过
  • 14
  • 收藏

主料

  • 料酒l汤匙 :适量
  • 食盐 :130g
  • 葱结 :2个
  • 3片
  • 八角2粒
  • 花椒少许。

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
  • 第二步
    2. ②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
  • 第三步
    3. ③用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的l/2热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
    更多详情
  • 第四步
    4. ④烧滚6杯清水,放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
  • 第五步
    5. ⑤将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。⑥将鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后。装碟即可。

14

收藏

分享
发表评论需要登录

评论