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五味姜母鸭
五味姜母鸭

五味姜母鸭

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.26 12:49

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主料

  • 红面番鸭 :1/2只
  • 老姜 :200g
  • 芝麻油 :100g
  • 猪骨汤 :1000ml
  • 广东米酒 :100ml
  • 冰糖 :20g
  • 酱油 :80ml
  • 八角 :3枚
  • 桂皮 :1片
  • 草果 :1枚
  • 香叶 :2片
  • 花椒 :1茶匙(5g)
  • 当归 :5g
  • 熟地 :5g
  • 川芎 :5g
  • 党参 :1根
  • 枸杞子 :1茶匙(5g)
  • 盐 :1茶匙(5g)
  • 粉丝 :2小把
  • 干腐竹 :100g
  • 豌豆苗 :100g
  • 油菜 :150g

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将红面番鸭让店家代为宰杀干净,对半剖开后,再带骨剁成3cm大小的小块。
  • 第二步
    2. 老姜洗净,整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起,再切成5cm长的小段。
  • 第三步
    3. 将芝麻油倒入炒锅中,用中火烧热至七成热(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾)时,将鸭肉块和姜片放入,用中火慢慢翻炒约10分钟,至鸭肉水分渐干,颜色变深。
  • 第四步
    4. 在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参,继续用中火炒制5分钟,再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米、盐和冰糖。
  • 第五步
    5. 用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后,再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟,至鸭肉熟烂。
  • 第六步
    6. 最后一家人将姜母鸭吃净后,还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入,用底汤涮食。

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爱做饭的小妈妈

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