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叫花鸡
叫花鸡
叫花鸡

叫花鸡

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.30 12:50

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主料

  • 虾仁 ：适量
  • 鸡肫丁 ：适量
  • 猪瘦肉 ：适量
  • 熟火腿丁 ：适量
  • 水发香菇丁 ：适量
  • 大虾米 ：适量
  • 猪网油 ：适量
  • 鲜荷叶 ：适量
  • 包装纸 ：适量
  • 酒坛泥 ：适量
  • 绍酒 ：适量
  • 精盐 ：适量
  • 酱油 ：适量
  • 葱段 ：适量
  • 姜末 ：适量
  • 丁香 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 山奈末 ：适量
  • 芝麻油 ：适量
  • 熟猪油 ：适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
  • 第二步
    2. 将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
  • 第三步
    3. 炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
    更多详情
  • 第四步
    4. 将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

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叫花鸡 叫花鸡
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